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各种冷库的温度要求与用途

发布日期:2019-06-14 11:39:23 来源:江缘通制冷 作者:江缘通

1. 保鲜库 : 温度一般在 0-5 度 . 主要用于鲜肉 . 乳品 . 鲜蛋 . 果蔬的保 鲜 > 它使食品处于较低的温度 . 而温度又不低于 0 度 , 在这种情况下 , 食品可以尽可能的保持新鲜

2: 冷藏库 : 温度一般在 -10-- -20 度 主要用于食品的冷藏 . 不定期的 将部分食物放入冷库 , 同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库 , 对 食品的冷藏时间没有具体要求 , 且库温保持在 -15-- -18 的范围

3: 速冻库 : 库温一般在 -30 度以下 主要用于食品的速冻 , 如速冻水 饺 . 速冻蔬菜等 , 要求在限定时间嫩迅速将食品冻结

4: 低温库 ; 温度一般在 -22-- -25 度 主要用于库温在 -22 -- -25 度时 的食品储藏 . 只用在这个温度下 , 食品才不会变质 . 低温库的特点是:不定期的逐步将食品放入冷库 , 经过一段时间 , 对这段时间嫩的库温没有特殊的要求 , 冷库的温度达到 -25 度 , 待冷库 内的温度稳定后 , 对冷库的温度要求十分严格 .

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柿子保鲜库储存有哪些方法

2018-11-16 11:55 

   柿子为我国栽培较为广泛的果树品种,果实含糖量高,并含有多种维生素及矿物质,营养价值较高,可供鲜食、制糖、酿酒、做醋,还可以做成柿饼,是水果与干果兼用的果树树种,深受群众喜爱。
柿子
   柿子的品种较多,我国各地栽培的品种有200~300个,主要有两大类:甜柿(甘柿)和涩柿。柿子品种耐藏性差异较大,一般认为晚熟品种较耐贮藏。
柿子的采收法
   用采果剪自果梗部剪取,用于作软柿、脆柿食用或直接食用的甜柿,剪果梗时宜白果梗近蒂部剪下。由于柿子的果梗很硬,采摘后尚需修短,以免在包装贮运中相互刺伤。采收宜选晴天,久雨初晴不可立即采收,否则果肉味淡或在贮运中宜腐烂。
柿子储存参考指标
贮藏温度:-1~0℃,相对湿度:85%-90%,贮藏寿命:3-5个月。
柿子保鲜方法:
1.室内堆藏
在北方,选阴凉、干燥、通风的窑洞或楼棚,铺15~20cm厚的稻草,把柿子仔细地排在草上3~5层。初期注意通风散热,北方可贮至春节前后。
2.冻藏
自然冻藏,即在北方寒冷地区,将柿子置于0℃以下的冷处,使其冻结贮藏,并完成柿子的脱涩。具体方法:在平地上挖深、宽各33cm、长度适宜的四条沟道,沟底铺7~10cm厚的秫秸,降霜后在其上堆放5~6层柿子,在露地上结冻。然后用甘草覆盖柿子,厚30~60cm,立春后,用土将沟道堵实,延长柿子解冻。
速冻库储存,即将柿子放在-25℃以下低温冻结24~48小时,然后与-18℃条件下冻藏,能较好地保持柿果的色泽和风味,并可以较长时间保持品质不坏,可以做到周年供应。柿子从冷藏库内取出后,如气温升高,必须及时销售,否则果实迅速变软变褐。冻藏的柿子以软食为目的。
3.气调贮藏
据实验,在0℃、7%二氧化碳和3%~5%氧气条件下柿果能够储存4个月。而涩柿种果实在3%二氧化碳中,果实虽未全部脱除涩味,但品质却很好。柿果贮存在无二氧化碳的环境中,外观容易变坏,果皮上易出现黑色斑点。柿果的硬度变化与气体成分有关,氧气浓度越高,硬度下降越快,但当气体中含有3%二氧化碳时,氧气浓度的高低对硬度的变化无影响。
注意:
柿子对乙烯极其敏感,极低浓度的乙烯就能促使果实软化。有人研究认为柿子适合用聚乙烯薄膜包装贮藏,并以0℃贮藏为宜。
柿子贮藏时湿度不宜太大,湿度大了病害相应增加。
果蔬灭菌机对柿子的贮藏有很好的作用。
以上就是柿子的储存方法,更多柿子保鲜库储存有哪些方法,欢迎致电浩爽制冷!

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